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中山这款美食,香甜酥脆,回味无穷!
发布时间:2021-03-01 来源:中山发布

一方水土,一方食味。中山人孜孜不倦地追求着味道的极致,各色佳肴为四方人们喜爱。糖环是一种油炸糯米食品有着香甜酥脆的口感。它的表面为金黄色,形状呈圆形,中间有一个大孔,周围遍布着多个小孔、环环相扣,有着家族繁衍的寓意。

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糖环的前身是诞生于西周的国宴零食“粔籹”。根据《舌尖上的中国》描述,后来由于水稻和小麦分别适宜南方和北方的生长,而使得粔籹在北方成为麻花和馓子 ,在南方则变成了糖环。到了宋代,随着食用油的广泛应用,人们开始酷爱油炸食物,糖环也成了宋朝的油炸“网红”。后来,随着南下迁徙的人们,来到珠三角一带,逐渐演化成今天的油炸糯米糖环。

作为人口迁入的地区之一,制作糖环的手艺也在中山市井间传承下来。糖环是怎么烹饪而成的呢?坦洲镇坦洲村社区的阿妹姐分享了她烹饪技巧。

糖环的制作,与其他地方制作糯米食品需要捶打有着很大的不同,糖环是用糯米粉、白糖和冷水揉出来的。原料以糯米粉、糖、水为主。

先将糯米粉、白糖和冷水一起拌匀,揉成一个个小团,再放入热水中煮熟,捞出后快速与糯米粉一起搅拌揉成团,需要揉到糯米团不粘手,这样才能做出酥脆可口的糖环。

糖环的传统做法是将糯米团搓成长条,再围绕中间的一个小圆圈结成像花朵一样的形状,有环有眼,代表着繁衍。

但是这样制作出来的糖环,不仅工序复杂而且还耗时,因此模具的诞生大大简化了糖环的制作流程,也让糖环得以流传。

据阿妹姐介绍,这套模具是专门定制的实木模具,样式别致漂亮,图形中间有金币的形状,油炸出来的糖环相对好看一些。

加工过程中没任何食品添加剂,尝起来脆口香甜,吃起来会有曲奇饼的味道,是绝佳的零食选择。

“不止中山,珠海、香港、澳门也有许多老顾客,常年来购买。哪天休假不搞了,周边街坊也会上门来问。”阿妹姐笑着说道。

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